ホテルでパティシエをしている友人に、パウンドケーキのコツを聞いた。
バターを攪拌するとき、泡立て器から電動ミキサーに替えて、10分以上ひたすら空気を入れる。これがポイント❶。
ケーキが焼き上がって粗熱をとったら、すぐラップをして保湿する。水分を逃さない。これがポイント❷。
私が作ると焼き上がりが固いのだが、パティシエが作るとふんわりホロホロになる。それがもう、絶妙な口溶け。同じ材料を同じ配合で、しかも2人とも似たような自宅キッチンで作業しているのに、この違いはなんだろうと思っていた。
パティシエ的には、ポイントは上記の2つだけらしい。言いつけを守って生地をこしらえ、今、オーブンの中に入れたところ。180度で30分。もう眠いけど、出来上がりが楽しみ。
